الفرق بين السكر البني والأبيض
ما الفرق بين السكر البني والأبيض ؟ فيما يلي
ستتعرف على الاختلافات الرئيسية بين السكر البني والأبيض مع مقارنة كاملة بين السكر البني والسكر الأبيض.
ما الفرق بين السكر البني والأبيض؟
يعتبر السكر من المكونات الطبيعية وقد تم استخدامه في النظام الغذائي للناس منذ آلاف السنين في العصائر والمربيات والكعك والمشروبات الغازية
وهو من المكونات التي تحتوي حتى كمية قليلة منها على سعرات حرارية عالية
ولهذا السبب بعض الناس حاول دائمًا البحث عن بدائل أقل ضررًا بالنسبة لهم ، أحدها السكر البني.
لدينا نوعان من السكر ، البني والأبيض ، وسنقارن السكر البني والأبيض
الفرق في القيمة الغذائية للسكر البني والأبيض:
باعتبار أن السكر الأبيض والبني ينتجان من نفس نوع المنتج.
قصب السكر أو بنجر السكر – متشابهان تمامًا.
في الواقع ، معظم السكر البني عبارة عن خليط من السكر الأبيض والرحيق ، وهو شراب مصنوع من السكر.
النكتار مسؤول عن تغميق لونه وزيادة قيمته الغذائية بشكل طفيف.
أهم فرق غذائي بين الاثنين هو أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم .
يقال أن كميات هذه المعادن في السكر البني قليلة ، لذا فهي ليست مصدرًا جيدًا للفيتامينات أو المعادن
كما أن السكر البني يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض ، ولكن هناك فرق بسيط.
تحتوي ملعقة صغيرة (4 جرام) من السكر البني على 15 سعرًا حراريًا
بينما تحتوي نفس الكمية من السكر الأبيض على 16.3 سعرًا حراريًا.
بصرف النظر عن هذه الاختلافات الطفيفة ، فهي متشابهة من حيث القيمة الغذائية ، والاختلافات الرئيسية بينها في مذاقها ولونها.
كيفية إنتاج كلا النوعين من السكر:
يتم إنتاج السكر في المناطق الاستوائية ، وبهذه الطريقة يتم زراعة قصب السكر أو بنجر السكر أولاً.
يخضع كلا النباتين لعملية مماثلة لإنتاج السكر.
ومع ذلك ، فإن الطرق المستخدمة لتحويله إلى سكر بني وأبيض مختلفة.
أولاً ، يتم استخراج المياه العذبة من كلا المنتجين وتكريرها وتسخينها لتكوين شراب بني سميك يسمى دبس السكر.
بعد ذلك ، يتم الطرد المركزي للسكر المتبلور لإنتاج بلورات السكر.
جهاز الطرد المركزي عبارة عن آلة تستخدم بشكل مكثف لفصل بلورات السكر عن دبس السكر
ثم تتم معالجة السكر الأبيض لإزالة أي فائض من دبس السكر وتكوين بلورات أصغر.
بعد ذلك ، يمر عبر نظام ترشيح يستخدم غالبًا مع عظام الحيوانات المكسرة لتكوين السكر الأبيض.
وتجدر الإشارة إلى أن السكر البني المكرر هو نفس السكر الأبيض الذي أضيف إليه دبس السكر.
وفي الوقت نفسه ، يخضع السكر البني غير المكرر لمعالجة أقل من السكر الأبيض
مما يسمح له بالاحتفاظ ببعض دبس السكر ولونه البني الطبيعي.
استعمالاته في المطبخ:
يمكن استخدام السكر الأبيض والبني في طرق مختلفة للخبز ، وفي حين أنه يمكن استخدامهما بالتبادل في بعض الأحيان
فإن القيام بذلك قد يؤثر على لون أو نكهة أو ملمس المنتج النهائي.
يحتفظ دبس السكر البني بالرطوبة ، لذا فإن استخدامه سيجعل المخبوزات أكثر ليونة.
على سبيل المثال ، سيكون البسكويت المصنوع من السكر البني رطبًا وكثيفًا
في حين أن البسكويت المصنوع من السكر الأبيض سيكون أفضل بكثير لأنه يتم إدخال المزيد من الهواء في العجين ، مما ينتج عنه نسيج بسكويت منتفخ.
لهذا السبب ، يُستخدم السكر الأبيض في العديد من المخبوزات التي تحتاج إلى النفخ.
إنها تختلف في اللون والطعم وهذا هو الاختلاف الرئيسي.
يكمن الاختلاف الرئيسي بين السكر الأبيض والسكر البني في مذاقهما ولونهما.
استبدال السكر البني بالسكر الأبيض في الوصفات سيؤثر على لون الطعام ويحوله إلى اللون البني أو البني الفاتح.
على العكس من ذلك ، فإن الخبز مع السكر الأبيض ينتج عنه لون أفتح.
لذا أيهما تختاره سيعتمد على النتيجة النهائية التي تريدها.
لكل من السكر الأبيض والبني ملامح فريدة.
السكر البني له نكهة قوية مثل الكراميل أو الحلوى بسبب إضافة دبس السكر.
لهذا السبب ، طعمها جيد في كعك الشوكولاتة والبسكويت .
من ناحية أخرى ، السكر الأبيض أكثر حلاوة ، لذا يمكنك استخدام كمية أقل لتحقيق المذاق المرغوب.
مذاقه المحايد يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في خبز الحلويات والكعك.
الفرق بين السكر البني والأبيض
أيهما تختار؟
اختيار السكر الأبيض أو البني يعتمد على ذوقك الشخصي لأن الطعم واللون هما الفروق الرئيسية بين الاثنين.
على الرغم من أن السكر البني يحتوي على معادن أكثر من السكر الأبيض ، إلا أن كميات هذه المعادن صغيرة جدًا بحيث لا تحتوي على أي فوائد صحية.
الأهم من ذلك ، يُعتقد أن السكر عامل مساهم في وباء السمنة والأمراض الرئيسية بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
لهذا السبب ، يوصى بعدم استهلاك أكثر من 5-10٪ من السعرات الحرارية اليومية من السكر.
ومع ذلك ، يجب أن يكون هذا محدودًا حتى من أجل الصحة المثلى ، في حين أنه لا بأس من الاستمتاع بمذاق حلو الآن ، يجب أن تكون جميع أنواع السكر محدودة في نظام غذائي صحي.
راجع أيضا :
أخيرا ، نتمنى أن يكون موضوع ” الفرق بين السكر البني والأبيض مقارنة كاملة ” قد أفادكم
مع تحيات موقع المعهد
